2005 mit Umsatzplus

Im zurückliegenden Jahr hat die deutsche Fleischwarenindustrie nach aktuellen Angaben des Statistischen Bundesamtes ihren Umsatz um 6,8 Prozent auf 15,75 Milliarden Euro (2004: 14,74 Mrd. €) ausweiten können. Die Zahl der Beschäftigten stieg um 1,2 Prozent auf 82.619, während die Produktion von Wurstwaren (ohne Schinken) leicht um 1,7 Prozent auf 1,428 Mio. Tonnen zurückging.

Die beliebteste Wurstsorte war 2005 die Brühwurst, zu der unter anderem Fleischwurst, Bierschinken, Fleischkäse zählen. Sie hatte einen Marktanteil von 23 Prozent. An zweiter Stelle folgte Pökelware - also das gesamte Sortiment von Schinken und Rauchfleisch – auf die 19 Prozent der Haushaltseinkäufe entfielen. Es folgten Rohwürste wie Salami, Teewurst und Mettwurst mit einem Marktanteil von 18 Prozent und Würstchen wie Bockwurst, Frankfurter und Wiener Würstchen mit 13 Prozent.

Ein Blick auf die Angebotsformen zeigt bei Fleischwaren und Wurst die gleiche Entwicklung wie bei Fleisch: Ein immer größer werdender Anteil wird nicht mehr an der Bedientheke gekauft, sondern kommt aus dem Selbstbedienungsregal. SB-Ware hatte 2003 einen Anteil von 58 Prozent an den Fleischwaren- und Wursteinkäufen der Verbraucher, 2005 waren es bereits 62 Prozent. Der Marktanteil loser Ware sank im selben Zeitraum von 37 auf 32 Prozent. Die restlichen fünf bis sechs Prozent entfielen auf Konserven.

Bonn, 07.12.2006 (BVDF)