Strudel mit Lyoner-Lauchfüllung

Zubereitungshinweise:

Aus den angegebenen Zutaten einen Strudelteig zubereiten, ruhen lassen und hauchdünn ausziehen oder den fertigen Strudel auf einem Tuch ausbreiten (oder TK-Strudelteig verwenden).Für die Füllung von den Lauchstangen die Wurzeln und das grüne Ende entfernen. Die Stangen längs halbieren, gründlich waschen und in feine Ringe schneiden. Die Fleischwurst häuten und in feine Julienne schneiden.Die Butter in einer Pfanne aufschäumen lassen und die Lauchstreifen darin wenige Minuten dünsten. Die Wurst dazugeben und kurz anschwitzen. Von der Kochstelle nehmen und den Käse, die gehackte Petersilie, Crème fraîche und Senf unterrühren. Mit Salz und Pfeffer herzhaft abschmecken und abkühlen lassen. Den Backofen auf 200 °C vorheizen.Den dünn ausgezogenen Strudelteig mit der Butter bestreichen und mit den Bröseln bestreuen. Die Lauch-Wurstmasse gleichmäßig darauf verteilen und von der Längsseite her mit Hilfe des Tuches aufrollen. Die Enden gut festdrücken und auf ein gefettetes Backblech gleiten lassen. Eigelb und Milch verquirlen und den Strudel damit bestreichen. Mit Sesamsamen bestreuen und im heißen Backofen auf der mittleren Schiene etwa 40 Minuten goldbraun backen.Ein warmes Hauptgericht für 4 Portionen oder lauwarm als kleiner Imbiß für 8 bis 10 Personen.Zubereitungszeit ca. 50 Min.

Zutatenmenge für 4 Person(en):

• 250 g Mehl
• 1 Prise Salz
• 1 Ei
• 1 EL Rapsöl
• 0,1 l lauwarmes Wasser
• 2 mitteldicke Lauchstangen
• 250 g Lyoner
• 30 g Butter
• 50 g frisch geriebener Emmentaler
• 1 Bund glatte Petersilie
• 0,15 l Crème fraîche
• 1 EL Dijonsenf
• 2 EL flüssige Butter
• 2 EL Semmelbrösel
• 1 Eigelb
• 2 EL Milch
• 2-3 EL Sesamsamen

Weitere Zutatenzusätze:

Füllung:, Salz, frisch gemahlener Pfeffer