Nährstoffdichtes Lebensmittel Fleisch


In der Verordnung 1924/2006/EU zu nährwert- und gesundheitsbezogenen Angaben bei Lebensmitteln sind sogenannte Nährwertprofile Voraussetzung für Auslobungen. Wie alle landwirtschaftlichen Urprodukte ist auch Fleisch - und dies sogar in besonderem Maße - schwankend in seiner Zusammensetzung, die von Umgebungsfaktoren wie Boden, Temperatur und Regen bei pflanzlichen Produkten, bei tierischen Produkten von Fütterung, Tierart, Rasse, Alter, bei Fleisch zudem vom Teilstück, etc. abhängen. Nährwertprofile für jedes einzelne Produkt zu erstellen, ist nicht machbar. Daher müssen Lebensmittelgruppen (Kategorien) gebildet werden, in denen Grenzwerte z. B. für Fettgehalte festgelegt werden. Da Fleisch und seine Erzeugnisse weit verbreitet nur als fetthaltig, eventuell noch als eiweiß- oder eisenhaltig angesehen werden, erscheint eine kurze einfache Darstellung von Fleisch und seinen Erzeugnissen bei Herstellung, Zusammensetzung ung Verzehrsmengen sinnvoll.
Quelle: Fleischwirtschaft 11/2007, S. 68-70,
Artikel von Friedrich Bauer und Karl-Otto Honikel

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