Brät

(auch "Wurstbrät") ist zerkleinertes (gekuttertes) Fleisch wie es zur Wurstherstellung benötigt wird. Neben Zutaten und Gewürzen wird bei einigen Sorten auch Wasser - meist in Form von Eis - verarbeitet, um die erwünschte Konsistenz zu erhalten. Die Zerkleinerung erfolgt in sogenannten Kuttern mit hoher Messergeschwindigkeit, die Beigabe von Eis verhindert dabei auch eine zu starke Erwärmung des Bräts.

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*) Pflichtangabe