Gyros

Ein für gewöhnlich auf einem vertikalen Standgrill zubereitetes Fleischerzeugnis, in der Regel aus Schweinefleisch, Salz, Gewürzen und Zwiebeln.

Fragen zu diesem Begriff

  • Burkard Rettner fragte am 22.10.2020
    darf in Gyros Bindemittel zugegeben werden wenn das in der Verkehrsbezeichnung deklariert wird, z. B. Gyros mit Sojaprotein oder Pflanzenfaser.....
    Oder darf Gyros generell nur Fleisch, Gewürze und die erlaubten Zusatzstoffe enthalten?
    Antwort:
    Hallo Herr Rettner,

    das Deutsche Lebensmittelbuch, Leitsätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse, führt unter Ziffer 2.511.7 zu Döner Kebab, Döner Kebap zu den besonderen Merkmalen aus:

    „Besondere Merkmale:
    Dünne Fleischscheiben, auf Drehspieß aufgesteckt; ein mitverarbeiteter Hackfleischanteil aus grob entsehntem Rindfleisch (1.112) und/oder grob entsehntem Schaffleisch beträgt höchstens 60 %. Außer Salz und Gewürzen sowie ggf. Eiern, Zwiebeln, Öl, Milch und Joghurt enthält Döner Kebab keine weiteren Zutaten. Bei Hähnchen-/Puten-Döner Kebab, Hähnchen-/Puten-Döner Kebap wird kein wie Hackfleisch zerkleinertes Fleisch eingesetzt; der maximale Hautanteil beträgt 18 %.“

    Abweichungen von den Leitsätzen sind unter gewissen Voraussetzungen grundsätzlich möglich, dies bedarf jedoch einer gründlichen juristischen Prüfung.

    Ihr BVDF Team
  • Andreas Wirth fragte am 19.07.2022
    Ich erstelle Flyer/Speisekarten für viele Gastronomiebetriebe - die oben gegebene Antwort zu dem "Gyros" finde ich unzureichend, da in den Merkmalen KEIN Schweinefleisch erwähnt wird. Daher die Frage, wie es sich mit der Definition "Gyros" verhält - sind hier, um etwas "Gyros" nennen zu dürfen, also zwingend Fleischscheiben erforderlich ?
    Antwort:
    Hallo Herr Wirth,

    das Deutsche Lebensmittelbuch, Leitätze für Fleisch und Fleischerzeugnisse führt keinen Leitsatz für Gyros auf. Wie auf unserer Homepage ausgeführt, ist Gyros "ein für gewöhnlich auf einem vertikalen Standgrill zubereitetes Fleischerzeugnis, in der Regel aus Schweinefleisch, Salz, Gewürzen und Zwiebeln". Unter dieser Erläuterung finden sich Hinweise zu Döner Kebab. Dies ist offensichtlich ein Software-Fehler, den wir beheben werden. Wir bitten, diese Irritation zu entschudligen.

    Ihr BVWS-Team