Kutter


(englisch to cut = schneiden) - ist eine Maschine zum feinen Zerkleinern von Fleisch zur Wurstherstellung. In einer horizontal drehenden Schüssel mit bis zu tausend Litern Fassungsvermögen drehen sich mehrere Messer mit hoher Geschwindigkeit. Um ein Gerinnen des Eiweißes durch zu hohe Temperaturen zu vermeiden, wird Eis in die Wurstmasse (Brät) gegeben. Technologische Vorteile wie die Vermeidung von Lufteinschlüssen im Brät oder eine bessere Zerkleinerung bieten sogenannte Vakuumkutter, sogenannte Koch-Kutter können dagegen mit Dampf erhitzt werden und erlauben bei bestimmten Erzeugnissen das Erhitzen in einem Arbeitsgang, ohne dass Geschmacksstoffe mit dem Kochwasser verloren gehen.

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