Natriumnitrit

Ist als E 250 als Konservierungsmittel für Fleischerzeugnisse mit festgelegten Höchstwerden zugelassen. Wird gemischt mit Salz verarbeitet (Nitritpökelsalz). Verhindert das Wachstum von Clostridium botulinum und führt zur typischen Pökelfarbe (Umrötung) der Erzeugnisse.

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*) Pflichtangabe